Semifreddo al pistacchio con cuore di zabaione

Modalità di preparazione

• Preparare lo stampo e posizionare sul fondo una base di Pan di Spagna (rollè) al cacao inumidito con bagna analcolica al maraschino e spolverato con della granella di nocciola.
• N.B: Se si utilizza uno stampo in silicone costruire la torta al contrario partendo dallo strato che sarà il sopra.
• Preparare un inserto di semifreddo allo zabaione seguendo una delle ricette di base da inserire nella torta utilizzando uno stampo alto 2 cm. e più piccolo di 4 cm. rispetto a quello utilizzato per la torta.
• Assemblare la torta con uno strato di semifreddo al pistacchio avendo cura di raffreddarlo in abbattitore.
• Inserire l'inserto di semifreddo allo zabaione precedentemente abbattuto e sformato.
• Ultimare la torta con il semifreddo al pistacchio e livellare.
• Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.
• Glassare con glassa Touche Miroir cioccolato.
• Decorare con riccioli di cioccolato, croccante di mandorle e, sul fondo, con granellona di nocciole, oppure secondo il gusto desiderato.
• Il semifreddo decorato ed abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva (-20° C) per due settimane.