Ricetta Semifreddo al pistacchio con cuore di zabaione

Preparare lo stampo e posizionare sul fondo una base di Pan di Spagna (rollè) al cacao inumidito con bagna analcolica al maraschino e spolverato con della granella di nocciola.
N.B: Se si utilizza uno stampo in silicone costruire la torta al contrario partendo dallo strato che sarà il sopra.
Preparare un inserto di semifreddo allo zabaione seguendo una delle ricette di base da inserire nella torta utilizzando uno stampo alto 2 cm. e più piccolo di 4 cm. rispetto a quello utilizzato per la torta.
Assemblare la torta con uno strato di semifreddo al pistacchio avendo cura di raffreddarlo in abbattitore.
Inserire l'inserto di semifreddo allo zabaione precedentemente abbattuto e sformato.
Ultimare la torta con il semifreddo al pistacchio e livellare.
Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.
Glassare con glassa Touche Miroir cioccolato.
Decorare con riccioli di cioccolato, croccante di mandorle e, sul fondo, con granellona di nocciole, oppure secondo il gusto desiderato.
Il semifreddo decorato ed abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva (-20° C) per due settimane.